Quand l’armagnac parfume le chocolat

Quand un changement de réglementation conduit à s’adapter à l’air du temps : c’est un peu le résumé de la transformation du bonbon XL40 en tablette XL40 « Les Landes chocolatées ». Flashback : lors des vœux 2009, Henri Emmanuelli exprime aux artisans chocolatiers landais son souhait d’un bonbon à l’armagnac. Son idée est que le produit phare du Domaine départemental d’Ognoas touche un public plus large que les amateurs de digestifs. 

Francis Desbieys et Delphine Carrère relèvent le défi et créent le bonbon XL40. Ses ingrédients principaux : du chocolat au lait à 40 % de cacao originaire du Ghana et du chocolat noir à 64 % provenant du Venezuela. Sur les conseils de Patrick Arnaud, maître de chai à Ognoas, l’armagnac choisi est du XO 10 ans d’âge du Domaine départemental. Il est incorporé au dernier moment à la ganache, représentant 8,5 % du volume. Le chocolat au lait permet de capturer le parfum de l’eau-de-vie, tandis que l’alcool s’évapore.
 

Dix ans plus tard, la réglementation change, obligeant à repenser le produit. Francis Desbieys, le président des artisans chocolatiers landais, raconte la suite : « Depuis le 1er janvier 2019, les colorants sont interdits dans la fabrication du chocolat. Or le logo XL40 sur les bonbons était en rouge et blanc. On en a profité pour s’adapter à de nouveaux modes de consommation et rajeunir l’image de notre produit. On a opté pour le format de la tablette, peut-être plus facile à consommer et à offrir. Delphine Carrère s’est penchée sur la question, en concertation avec l’équipe commerciale du Domaine d‘Ognoas. »

Le résultat : une plaque où l’on retrouve, en surimpression, le logo XL40 mais dont toute la moitié haute est occupée par un dessin représentant l’ancienne porte en bois (de style Renaissance) du Domaine. Que les fans du bonbon se rassurent : l’enveloppe est différente mais la recette est identique, avec la même alliance de chocolats enrobant les subtils arômes d’armagnac.