Un chef, une recette

Yves Alaterre ne tient pas en place. Quand il n’officie pas derrière les fourneaux de sa belle cuisine du collège Cel-le-Gaucher à Mont-de-Marsan, il s’active pour la Commission des fêtes de Dax ou régale les visiteurs du salon Vinoferia. Sans oublier, octobre venu, de préparer de roboratifs festins pour ses copains paloumayres.

Cette belle énergie, Yves la met au service d’une cuisine traditionnelle qu’il défend dans ses menus au collège : «  Quand je présente un canard à l’orange, il y a des gamins qui n’en ont jamais mangé ! ». Il peut compter sur l’indéfectible soutien de l’adjointe gestionnaire, Nathalie Sylvie. Son exigence le pousse à dénicher des fournisseurs locaux, pour obtenir le meilleur rapport qualité – prix : «  C’est l’expérience qui permet de concilier qualité et quantité. Je dis aux fournisseurs que ce n’est pas parce qu’on est un collège qu’il faut nous livrer de la mauvaise qualité. »

Savoir anticiper les coups durs est une autre qualité indispensable, comme ce matin où le thon frais qui devait être servi pour les 420 repas de midi se trouvait encore à 8h00 à Tarbes… Dans sa deuxième année à Cel-le-Gaucher, il constate que sa cuisine plaît. Preuve irréfutable : « Depuis que je suis arrivé, les professeurs reviennent manger… »